原因是要吃唐生肉
为什么《西游记》出现这么多的牛精，一是因为牛性倔强，执着，牛魔王到了绝境还坚持不肯借出芭蕉扇，说“物虽小而恨则深”，正是“执着”的表现。而佛门讲究“断执着，斩无明，启智慧，证真如”，所以唐僧西天取经时才有这么多牛精牛怪阻路。
西游记为什么有犀牛精
三头犀牛精居住在青龙山玄英洞，因为喜欢吃天竺国金平府旻天县产的酥合香油，于是每年元宵节便假扮成佛祖，到金平府来蛊惑民众，收取香油。
唐僧师徒路过金平府观灯，肉眼凡胎的唐僧上金灯桥拜佛被妖怪掳走，悟空等人与妖怪大战数次，最终在太白金星的指点下，请来四木禽星剿灭了群牛。
西游记为什么有犀牛精
在《西游记》原著中，太白金星特意点拨了一下孙悟空。说道：“那是三个犀牛之精，因有天文之象，累年修悟成真，亦能飞云步雾。其怪极爱干净，常嫌自己影身，每欲下水洗浴。
他的名色也多：有兕犀，有雄犀，有牯犀，有斑犀，又有胡冒犀、堕罗犀、通天花文犀，都是一孔三毛二角，行于江海之中，能开水道。
太白金星非常详细地为孙悟空讲解了三个犀牛精的来历，并且告诉他，犀牛精是一个非常庞大的种群，分很多品种，而孙悟空遇见的这三只犀牛精又比较特殊，因为他们“角有贵气”，足以让其在灵山脚下称王。
但是，这三只犀牛精的后台不只有灵山那么简单，需要寻求四禽木星的帮助才能将其制服。
