白酒后劲大的白酒往往算是白酒中香味物质多造成的。 香味物质分为很多种，有主体香味物质，还有导致白酒失光的高级醇、高级酯类。造成饮酒后劲的成分是什么！在酒发酵的过程中会产生一中多醇类混合液，包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，是一种淡黄色至棕褐色的油状液体，故被称为杂醇油，有特殊的刺激性气味及毒性，根据酒醅原料不同其在酒中占酒精的0.2%-0.7%。