不同部位的牛排使用不同的炉子，通常西餐厅使用大型铁板，厚度高达5到10厘米的铁板煎牛排，冷冰冰的牛排放上去也不会迅速降温。

另外牛排用铁板煎，铁板比较厚所以煎牛排，牛排受热均匀，煎出的牛排口感好。新的铁板需要先烧热然后用油不断的擦最后铁板用油浸透了就好用了。