亚硝酸钠没有苦味，是淡淡的咸味。亚硝酸钠化学式为NaNO2，一种无机化合物，为白色或淡黄色结晶，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味，有时被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠。