冰糖蜜是一种还原糖、果葡糖和蔗糖的混合物(当然还有水)，冰糖蜜是指在用白砂糖生产冰糖的过程中，蔗糖分子水解产生的还原糖和果葡糖，还混有一定比例的蔗糖。

冰糖蜜的总糖含量由于生产工艺的不同会呈不同比例，其蔗糖含量受冰糖蜜生产过程使用次数的影响，比如一水蜜、二水蜜、三水蜜、四水蜜都不相同。