油温六成热大概在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。

做好一道菜，油温的控制非常重要。在我国人们习惯用“成”表示油温，家庭烹饪常用的有三种油温，分别是三四成热、五六成热和七八成热。观测油温主要有看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中）这4种方法。