材料：
猪五花肉馅（三肥七瘦）200g、油滋啦60g、酸菜500g、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、大葱1颗、姜3片、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙、猪油4汤匙、香油1茶匙。
做法
1、猪肉馅要三肥七瘦的五花肉，肥膘250g切厚片。
2、㸆油滋啦，将切片的肥膘放入锅中炼油，将肥肉中的油㸆出去后，将油滋啦（也叫油渣）捞出，250g肥膘大约出60g油滋啦。炼出的猪油，一会儿拌馅用一部分。
3、将油滋啦剁碎，将油滋啦和肉馅一起加酱油、蚝油顺一个方向调匀，加盐和五香粉，调匀（每一次调馅都是按照同一方向搅拌）。再加葱末、姜末调匀。
4、酸菜洗净。剁碎后，再洗一遍，攥净水份。
5、放入调好的猪肉馅中，顺同一方向搅拌均匀，加猪油（㸆油滋啦炼出的猪油）、香油，调匀即可。
酸菜油滋了饺子馅怎么调
用料
酸菜2000克，油10克，酵母8克，面粉600克，盐一小勺，猪肉一斤 蚝油1勺，酱油1勺，十三香少许，鸡精少许
步骤 1，酵母用温水化开，静置五分钟后加入面粉中搅拌成糊状揉面。
步骤 2，揉成光滑的面团，不粘盆边的状态。盆上盖好保鲜膜用电褥子醒面比较快，一小时就好了。
步骤 3，切肉沫，冷锅放油加入肉馅翻炒。
步骤 4，翻炒至略微金黄色加入葱花和姜末继续炒香。
步骤 5，炒至金黄色的油滋了。
步骤 6，准备鸡精粉、一品香酱油，蚝油，十三香，盐，花生油。
步骤 7，酸菜简单过水一边拧干，油滋了，等量多的生肉馅，姜末，葱末。
步骤 8，所有食材一起加入大盆里。
步骤 9，加入一勺十三香，一勺花生油，一勺一品鲜酱油，一勺蚝油，两小勺盐，一勺鸡精粉，搅拌均匀腌制一小时。
步骤 10，发好的面呈蜂窝状，二次排气后擀皮，包包子。
步骤 11，摆好二次醒发，发面包子。老板蒸箱，定时20分钟，温度设定40度。
步骤 12，开始蒸包子，时间设定20分钟，温度100度。
步骤 13，出锅啦，香喷喷，酸溜溜
酸菜油滋了饺子馅怎么调
准备食材:
面粉适量、清水适量、酸菜适量、油滋啦适量、葱适量、姜适量、植物油适量、盐少许、豆豉少许、五香粉少许、鸡粉少许、生抽少许。
1、面粉总量要根据人口数量定，面粉放入干净的盆里，倒入清水，在面盆上方画圈的方式往下倒，一边倒一边用筷子按同一个方向画圈搅拌，搅成絮状，用手揉到一起，面团不干不湿，表面是光滑的，盆壁和手也是干净的，和的面面团盖好醒一会。
2、醒面的时间我们来做馅，先把油滋啦剁碎备用。
3、酸菜冼干净，要多透两遍，攥干，剁碎。不用攥的太干了，太干了馅就不香了。
4、把葱姜剁成沫，豆豉剁碎，准备一碗面粉，是面皮私馅料所需食材
5、酸菜’油滋啦、葱姜沫，豆豉，放到盆里，放少许盐因为酸菜本身就是咸的，放入鸡精＇五香粉，生抽，倒入植物油。
6、饱和好了，面也醒好了。
7、取出面团，案板上效些面粉，再揉一会，面团搓成长条状，切成15克左右的小面团，用手掌压扁。
8、擀好的面技子中间稍厚。四周稍薄饼，擀皮时下面要放些面粉
9、拿起面皮把馅效到中间，开始包饺子
