鱼、虾、海兔去内脏，用海水洗净，鱼加盐、白酒、花椒腌渍24小时，挂于阴凉通风处晾干，大虾用盐水煮熟晾干。

海兔、小虾入关中，分别加入适量的盐，腌渍封口，使其充分发酵。