调料
活海螺丝 (1斤)
小绿辣椒 (4个)
料酒适量，生抽适量，小绿辣椒适量，洋葱适量
1/买回来的新鲜活海螺丝拿回家泡一会，滤一遍水待用
2/锅里放凉水准备焯一下海螺丝。要凉水下锅，因为海螺丝是活的，这样逐渐升温会使肉肉都探出来。开水下锅的话肉肉就全缩进去了。水开了迅速捞出控水。
3/把辅料准备齐全。小绿辣椒切圈，洋葱切条。花椒麻椒还有干红辣椒准备好放小碗里备用。大葱切两厘米段，姜切丝，香菜洗干净切两段。
4/锅底下油，预热后就放花椒、麻椒、干的红辣椒、小绿辣椒圈，姜丝，大葱段，大火速炒。然后下两勺老干妈的辣椒脆，两勺蒜蓉辣酱，翻炒，切记炒两下就行了，太久就糊了有苦味。
5/迅速下海螺丝，翻炒。然后倒料酒，生抽，去腥提鲜。炒匀后放绵白糖，然后放洋葱，继续翻炒。
6/最后把香菜下进去，炒两下就关火。开吃
小海螺蛳的正确吃法
小海螺、蒜、葱、干辣椒、料酒、醋、盐、香油、花椒和大料。
做法：
1、买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入淡盐水。
2、蒜，切大片葱剥皮洗净切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。
3、炒锅上火，油热的时候将葱段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。
4、将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用铲子不断搅动，使其均匀受热，并加入料酒和少许醋。
5、、倒入少许开水没过海螺，水中加盐，加入花椒和大料，煮大约5分钟至水基本靠干，取出小海螺，装盘即成
不需要筷子，我们直接上手，用几根牙签就可以搞定。
提示:
刚买回的海螺，要用淡盐水养着，水以没过小海螺为宜，将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
