1、科属区别：乌头鱼属于鲻形目，黄油鲚属于鲈形目。

2、外观区别：乌头鱼头部扁，黄油鲚头部尖。黄油鲚眼睛是红色的，乌头鱼则不是。乌头鱼背部呈灰色，黄油鲚背部呈黄色。

3、游泳能力区别：乌头鱼的游泳能力更强。

4、肉质区别：黄油鲚的肉质更鲜美。

5、生活环境区别：乌头鱼可以生活在淡水和海水中，黄油鲚一般生活在海水中。