肉片要做的油滑又烂，首先，将肉片切成两三毫米的薄片，放盐生抽盐渍十分钟，然后放一点点生粉和植物油用手抓拌一分钟，再加入一个生蛋清继续抓拌一分钟，这样做是让淀粉和蛋清包裹住肉片的水分，防止肉片受热丧失水分变老。