石家庄的香椿一般都是三月中旬以后开始发芽，到四月中旬就可以吃了。这里说的事香椿树，生长在室外的，由于温度差别，小区里的比农村的发芽早一些，平原地区的比山区的早一些。香椿从发芽到生长，能吃的时间段比较短，一旦开始疯狂生长，就会迅速变老，所以只能吃嫩芽。