正宗的黑米 那外皮是黑色的，里面是白色的，如果是染色的话，通常里面也是黑色的。

1 如何鉴别黑米可以用小刀刮开黑米的表层，如果里面是白色，那就是真的。

2 黑米会不会掉色答案是，会掉色，因为真正的黑米外皮是可溶性的，所以煮的时候会掉色，一般会发现用冷水泡的时候掉色没有那么严重，所以建议清洗和泡用冷水，煮的时候颜色更纯正。

3 黑米有什么功效]黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。

1). 黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2). 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。　3). 黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

4). 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。