硝精俗称亚硫酸钠，工业盐，吃多了会中毒。

硝精在食品中用作还原剂、防腐剂的作用。如果卤菜特别鲜艳且放得久，那十有八九都是加了的，一般的卤菜卤制出来颜色是淡淡的。

如何清除肉中的亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。