可可固形物含量越高越好

一块巧克力的大小是固定的，总可可固形物含量越多，说明巧克力中能添加的其它油脂、糖等物质的比例就会相对减少，反之则增多。

总可可固形物含量百分比越高，就说明巧克力中可可的含量越多，巧克力就越苦，这就是为什么不加糖的含有100%可可产品的巧克力只适用于烘焙。