因为火太急。蒸南瓜发糕或者蒸馒头只要是张嘴或者开花，都是因为火太急的缘故，把火候调小一点儿，这种现象就不会发生了。
南瓜发糕为什么蒸的张嘴
1、面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
3、醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。
4、发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。尽量用酵母，口感和颜色都好。
5、蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。
6、蒸的时候火太大，太急了，尽量中火蒸，出锅前静置一会。
