1，羊蝎子用清水泡六个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅，水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2，捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分。
3，锅内放少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒，冰糖，香叶。
4，出香味后放入酱油，料酒，然后倒入开水。
5，将焯好的羊蝎子倒入高压锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、开始炖制
6，压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，再加点盐、胡椒粉调料再开火煮五分钟即可。
羊蝎子怎么炖，家常炖法
家常做法:
1、原料：羊蝎子、葱、姜、大料、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、盐、料酒。
2、准备好葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
3、羊蝎子洗净焯水备用。
4、焯过水的羊蝎子，放入高压锅，加热水，料酒，生抽，盐，葱姜，桂皮，大料，花椒，干辣椒。
5、盖好锅盖，用高压锅炖制半小时即可。
