贵阳的，豆腐丸子怎么做

1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水

2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却

3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁

4、肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味

5、将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸

6、虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分

7、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌

8、拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀

9、最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀

10、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连

11、将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上

12、蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

贵阳的，豆腐丸子怎么做

原料

酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

制法

将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食。

食用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

圆子还可以做汤菜将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。