很高兴回答你这个问题，牛臀肉比较膻的原因主要是因为，牛是一种食草性动物，牛肉中含有较多的挥发性脂肪酸，因此，牛肉中的膻味比较大，在烹调牛肉的时候，要添加一些去腥除膻的香料，比如，小茴香，山楂，草寇，白芷，黄芪等等，这些香料可以有效的，除去牛肉中的膻味，去腥增香，可以加工好的牛肉，鲜香可口，口味鲜美，我的回答仅供参考，谢谢