一般指牛的内脏，肚子里的东西比如:肚子就是牛胃是最好吃的，牛肺也叫牛百叶，牛肝，牛心，肠子，牛腰子，胆，脾。其实牛身上除了牛肉，剩下的全部都属于下水类的。
牛头牛蹄子的也算下水，还有牛皮，牛血，气管，下水处理干净了做出来也特别好吃，前提是必须收拾干净
牛下水，是什么
1、牛下水指牛的内脏。如：舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。
2、在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。
3、四川有一道菜叫“夫妻肺片”，就是用牛杂碎等边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，因为物美价廉受到人们的喜爱。
