冬菜腌制发酸应该是腌制的时候盐放少了，两个方法都可以解决这问题。

第一种方法将冬菜全部取出来，放一个干净的簸箕里面晾晒一天左右，然后再放进一个干净容器中重新加盐揉捏，再放回去继续腌制。

另外一种方法就是将过酸的冬菜在吃之前捞出来放清水中漂洗几次，吃起来就不会太酸。