萝卜发酸不能吃，说明已经坏掉了。萝卜味甘，如果萝卜味酸，说明它已经发生腐败变质，这种萝卜不能吃。由于萝卜腐败变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质被大量分解破坏并损失，营养价值大大下降此外，由于微生物污染严重，在腐败变质过程中会产生毒素，如果食用过酸的萝卜，可引起食物中毒。
萝卜发酸还能吃吗
如果白萝卜变酸说明已经腐败变质，绝对不能食用了。引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，萝卜在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解萝卜中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的白萝卜很有可能会导致食物中毒。
