把买回来的鸭放入适量的盐、适量的白糖、适量的料酒、适量的酱油一起搅拌均匀，然后放在一边腌制半个小时，这样能去腥同时也可以使鸭肉更加入味。
3、在腌制的时候，我们可以把姜切片，酸笋、酸姜切丝，酸荞头对半切开即可，酸辣椒切圈，酸梅用手撕开即放在碗里，最重要的一点大家可千万要记住，柠檬要把里面的核去掉，因为柠檬核是苦的，去掉柠檬核后把柠檬切丝，然后单独放在碗里
4、取一锅，不要放太多油，放一点点防止鸭肉粘锅即可，然后把蒜头、姜片、鸭肉一起倒到锅里炒，再翻炒的过程中，用小火慢慢把鸭肉里的油炒出来。
5、把鸭肉的水分炒干以后，把准备好的配料：酸笋、酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、山黄皮放进去一起炒香并且翻炒均匀。
6、加入盖过鸭肉的清水，盖上锅盖，焖煮至汤汁变少，这时将准备好的柠檬放进去大火翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可。
7、就可以出锅盛到碗里去了。
吴圩柠檬鸭的正宗做法
鸭肉 (适量)
糖蒜 适量
泡椒 适量
姜 适量
柠檬 适量
米酒 适量
葱 适量
冰糖 适量
耗油 适量
将糖蒜，泡椒，姜，柠檬切片备用，冷水下鸭肉焯水，烧开后把浮沫去掉。
捞出鸭肉用冷水清洗干净，沥干水。
油热后放人姜和蒜爆香，放人鸭肉下锅炒香，炒至鸭肉变色。
倒半碗米酒，把鸭肉的腥味去除，盖上盖子小火焖煮15分钟。
放冰糖炒融给鸭肉上色放适量的盐和开水，盖上盖子继续焖煮15分钟。
倒人蚝油翻炒均匀，加入酸辣椒、糖蒜，姜继续翻炒。
出锅前加入柠檬和酸梅酱翻炒均匀就可以出锅了。
