1、食材：牛耳螺500g、葱1根、干辣椒1个、香叶少许、八角少许、桂皮少许、姜5片、老抽适量、白糖适量、青蒜4根。
2、首先用牙签挑出螺肉放到盆子里，然后要多次清洗并且用盐抓洗，洗去上面的黏液，洗干净后备用。
3、豆油倒入锅内并且烧热，放干辣椒、葱、姜爆香。
4、放入准备好的牛耳螺，放入少许老抽、白糖以及香料进行翻炒均匀。
5、加入3碗水（漫过牛耳螺即可），放入少许料酒。
6、大火烧开，转中火烧40分钟。
7、此时，可以把青蒜洗净切小段备用。
8、到时间后用筷子挑出香叶、桂皮、八角。
9、放入青蒜、盐，翻炒均匀出锅装盘就可以了。
牛耳螺做法
牛螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水。
将葱洗净切段备用。
炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。
然后下螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。
闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.
出锅前淋香油再翻匀即可。
