先将面和好放一旁醒着备用，打两个鸡蛋搅撒，锅中放油倒入鸡蛋炒成鸡蛋碎凉凉，把莲藕洗干净切成片，用开水煮两分钟捞出来过凉，控干水分。
将莲藕剁碎放入盆中，把鸡蛋碎和莲藕装入一个盆里，放食用油，葱花多放点，姜末盐少许生抽，鸡精五香粉搅拌均匀，把面再揉一揉揪成面剂子，擀成饺子皮可以包馅饺子了。
莲藕素馅的水饺怎么做
食材：
莲藕、葱、姜、香油
做法：
1.将鲜藕洗净，去皮，切成藕片、切成藕丝，切成末
2.将葱、姜洗净均切成末
3.将猪肉馅放入盆里加入生抽、盐、味精，姜末拌匀，分次加入少许水，朝同一个方向搅拌，搅拌上劲后，加入藕末、葱末、香油、油拌匀，即成馅料
包：把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例)。一般的说，讲究薄皮大馅，好吃但不好包。
煮：锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的话，饺皮易破。加锅盖待水开。整个过程保持旺火。开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。水又开，再加少许凉水，搅动。水再开，即可用漏勺把饺子捞出。所谓三个开饺子熟(也就是“饺子滚三滚”的说法)是也。判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮没有破的饺子肚，离开后又鼓起，就代表饺子已经熟了。
佐料：视自己的口味。常见的有：酱油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花酱，芝麻酱。
