化学式为：C6H12NNaO3S。

分子量为：201.2。白色结晶或白色结晶粉末，无臭，味甜，容易溶于水，难溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚等。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。