不用炸和蒸。将一个胖头鱼的鱼头从中间劈开备用，葱姜蒜干辣椒下锅爆香，然后再放入生抽、耗油、白胡椒粉少许，加入凉水和鱼头，水没过鱼头即可，大火烧20分钟盛出。

然后将10克花椒、10克麻椒和干辣椒、葱丝、蒜片放在煮好的鱼头上面，将150烧豆油烧开后淋在这些调味料上面就好了。

剁椒鱼头先油炸再蒸

剁椒鱼头不用油炸这道工序。先将鱼头清洗干净，放入料酒，生姜，葱，腌半个小时去腥。

时间到了之后把鱼头取出来放到准备好的盘子里，在鱼头上面盖上一层剁椒，再放到锅里蒸，蒸半个小时就可以了。