发酸的牛肉丸子应根据不同情况而定一，如是轻微发酸，说明是盐少了，牛肉多了。在牛肉丸子里增加适量的盐，高温煮熟后仍可食用。二，牛肉丸子酸味较重，是丸子存放时间较长，滋生了细菌、已腐烂，不能食用。食用会损害健康，应丢弃。重新买牛肉重新丸子。