色拉油是精练了的食用植物油，包括大豆色拉油、菜籽色拉油等，颜色浅、透明，去除了大多数的杂质成分，适合用来做凉菜而菜籽油则更适合用来炒菜，菜籽油炒出来的菜有特殊的菜籽油香气。

一：菜籽油：从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。 在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

二：色拉油：色拉油一般选用优质油料先加工成毛油