一般而言，广东米粉炒出来是硬的，主要原因是因为没有充分的泡发好，也就是说，米粉还没泡软就直接下锅炒。这样无论怎么炒，米粉也都还是硬的。

要避免米粉炒出来还是硬的，就必须用足够的时间把米粉充分的泡发好，同时在炒之前确认米粉没有硬块才下锅炒。一般而言，广东米粉用冷水泡发20分钟左右就可以泡好的。