固态大曲酿酒发酵1个月发白是杂菌污染。

酿酒不比泡酒，泡酒简单，但酿酒对酿造者的经验，专业度要求较高。酿制水果酒，通常需要用水果和特有的酵母发酵。要掌握好酵母的用量，发酵的温度和环境，尤其要注意的是，如果没有控制好酿制过程中的卫生问题，不仅会影响酒的品质，还可能导致喝下去出现腹泻，呕吐等胃肠炎症状。

自酿葡萄酒表面出现白泡，白膜，白扑，长白毛是酿酒失败最常见的现象，这实际上是酿酒过程中经常出现的一种东西，酒花。产生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了。