江团鱼切片的方法是，因为江团鱼身上黏液非常多，首先把江团用刀拍晕，破肚取腮肠制净，然后用刀从头颈部砍下头。

从颈部处用刀沿着中骨片下一面，在把另一面用同样的刀法取下鱼肉，中骨另用，在把两边取下的鱼肉，用片刀法片成片状即可。