1、材料：柚子皮1个，柠檬1个，食盐适量，老冰糖90克，水适量。
2、柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损。
3、用清水清洗干净，清洗干净的柚子皮切大块。
4、然后片去内部过厚的白瓤。
5、留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华，改刀成小块
6、清水中浸泡，最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐。
柚皮糖最正宗的做法
柚皮糖的正宗做法：
1、食材需要1个柚子皮、盐少许用来搓洗柚子皮用、冰糖适量、水适量、半只青柠的柠檬汁。
2、柚子切瓣取皮，尽量完整，用勺子慢慢刮破皮上的爆汁颗粒，薄一点锋利一点的勺子更省力，目的是去苦涩。
3、皮上撒细盐揉搓，搓掉柚皮脂，还可以杀菌，搓完洗净，斜切均匀薄片，泡凉水里，捏干水分，换水，再揉搓捏挤换水，直至水清澈。
4、也可以揉搓换水两三次后泡水浸泡一夜，再揉搓换水拧干，称好排队，冰糖和水的比例大概1:1。
5、冰糖加水，煮至糖融化，煮糖水的时候，捏干柚子皮捋平整，冰糖完全煮化就好了，柚子皮放入煮好的冰糖水中。
6、大火煮开，中火煮至收汁，中小火或者小火不停翻炒，翻炒至析出糖砂，挤入半个柠檬汁，继续翻炒至返砂。（柠檬汁增香提味儿助返砂）
7、炒好，装盘，晾凉即可。
柚皮糖最正宗的做法
食材清单
柚子皮 1个 、 盐 10g 、 水 200g 、 冰糖 400g
烹饪步骤
1、取新鲜的柚子皮。
2、用盐揉搓柚子皮的外层，洗净。
3、用小刀将其内瓤削去薄薄的一层，让其切面较为平整。
4、将柚子皮切成长条状。
5、将切好的柚子皮放入盆中，再加入盐揉搓，去除柚子皮的苦涩味。
6将冲洗干净的柚子皮浸泡在清水中。
7、每隔5-6个小时就将柚子皮捞起，用手挤干水分。
8、再加入清水浸泡，最少须浸泡24个小时以上，最多也不要超过48个小时。
9、浸泡的柚子皮，再次挤干水分，放入锅中煮开。
10煮好的柚子皮，凉却后，再次用手挤干水分，能晒干或者风干水分最好。
11、冰糖加入水，用中小火熬成糖浆。
12、加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。
13、煮至糖液被柚子皮吸收，锅中没有溶液。
14、做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太阳下晒干，也可以放进烤箱低温烘烤。
15.晒干的柚皮糖，密封可保存一年以上
