1、所加的水量不合适，水放的太少米浆太黏稠，发出来的米糕就会偏硬。加水太多，米浆稀发出来的发糕塌

2、发酵时间太短，米浆发的不够有浆坨坨，发糕就会发硬。

3、大糕冷掉的话也会发硬，没有热发糕的松软。

4、放置过久的发糕也会发硬，失去了水汽。