因为生煎包放芝麻是为了提香，所以最好放熟芝麻。生芝麻虽然也会在烹饪时候成熟，但多半并不是煎熟，而是蒸汽蒸熟，所以香味差一些。

炒芝麻并不复杂，唯一需要注意的就是掌握火候。先把芝麻用自来水掏一下，芝麻收割过程中需要在地面上暴晒，所以会沾染很多灰尘，不淘洗会很脏。但是普通淘米篮子会从缝隙里漏掉芝麻，所以可以选用大的容器反复淘洗。

沥干水的芝麻到炒锅里后，千万注意火候，一定是微火炒制，不要着急开大火，稍微火大，芝麻就会焦糊。

用锅铲不断翻炒，如果火温过高，可以中间把火关掉，利用余温炒制，等温度不够，再开火，如此反复。等到芝麻频频跳起，应该就闻到香味了，这时候芝麻就熟了，关火还是不能停锅铲，等锅的余温降下来，等芝麻凉透了，就可以用食品袋装起来，随用随取。