南瓜瓤为青色的原因：

1、品种原因。有些品种的南瓜成熟后瓤也是青色的。

2、南瓜并未真正成熟，所以瓤是青色的。

南瓜变绿之后是不建议再继续的食用的，会对人体健康造成一些不利的影响。在生活中的南瓜的食用率极高，食用之后也可以对人体健康起到很好的保护作用，但是在平时生活中食用南瓜的时候需要注意的是不要将南瓜存放的时间过长