食材
主料：
白菜适量
辅料：
盐适量
步骤1/7
白菜把外层扒干净用刀从中间切开洗净
步骤2/7
腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多
步骤3/7
腌缸低先撒上一层盐
步骤4/7
开始放白菜，摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆，盐不要过多要不然腌出来发苦
步骤5/7
就这样摆一层撒一次盐
步骤6/7
大概五六颗小白菜的量，正好塞满腌缸
最后一步
最后一步也是重要的一步，全部摆完之后一定要压上石头，最好选用大理石或是鹅卵石，千万不要用砖块，轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方，隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水（自来水），在盖上保鲜膜，一般二十天就可以出缸了。
青酸菜的腌制方法
将青菜洗净沥干水，将处理好的青菜放入坛中加小米椒，姜，食用盐，自来水，一点高度白酒盖上盖子密封些时间即可腌制成功！
青酸菜的腌制方法
准备上海青适量，凉白开和清水少许，白醋和食盐少许，其他。
第一：上海青晾晒
很多人腌酸菜直接下锅腌制，其实需要在直接放在太阳下晾晒，将青菜多余的水分丢失，这样腌制出来的上海青特别脆爽。
第二：上海青焯水
锅中放入适量清水烧开，撒上一些食盐，上海青下锅烫一会儿，快速将上海青沥干水分。
第三：腌制酸菜
将上海青放在一个盆中，加上适量的凉白开，加上一些白醋和食盐，两者能够让酸菜更酸，用一些重物压着，放几天既可以食用，至少可以放一个月都不会坏。
