做出来的豆腐容易断，易碎没韧性的原因是：

1、豆浆浓度不够

2、加的石膏（凝固剂）量不够3、黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好

4、压豆腐的力度不够，不然豆腐容易松散、不成形。

在制作豆腐时，需要准备足量的卤，适当增加重量，以免豆腐不成形。