小米馒头之所以蒸出来比较硬,主要的原因就是小米发酵以后他没有韧性,往往他生米和熟米变化,尺寸不是很大,而像大米,它的体积可以涨到原来的四五倍,而小米它的体积最多,也就是原来的两三倍,她的任性消失了,所以他吃的口感是比较紧致,硬邦邦的