因为米里含有许多淀粉，在煮粥的过程中淀粉会渐渐和水融合在一起，变成黏黏的糊状，于此同时粥里的水因为受热会变成水蒸气，产生一个个气泡，这些气泡被黏黏的淀粉包围着很难破裂，于是就越积越多，一层叠一层不断增高，当超过锅沿的时候粥就溢了出来。