原料
鳝鱼400克，葱15克，姜5克，蒜25克，鸡蛋清1个，植物油250克，香油2克，精盐3克，料酒15克，味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鲜汤适量。
1、将鳝鱼肉剔去鱼皮，直刀斜切成粗丝，放碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清和水淀粉拌匀上菜大葱切丝姜、蒜切成末。将精盐、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗内，加少许鲜汤或清水对成调味芡汁待用。
2、热勺放宽油，烧至七成熟，放入鳝丝划散，视其发白时出勺沥油。
3、原勺留油少许，投入葱、姜、蒜煸出香味，再倒入调味芡汁，待其浓稠时投入鳝丝，淋香油翻炒均匀，出勺盛盘。
鳝鱼丝怎么做好吃窍门
鳝鱼丝的做法步骤
1、 鳝鱼从市场买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌
2、 拌好鳝鱼，把青红椒切丝
3、 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好
4、 然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来
5、 重新倒油，油热之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6、 爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！
