这个主要看选材，因为红油菜有苦的和不苦的。如果是红油菜自带的苦味，怎么炒都会苦。如果不是红油菜自带的苦味，那么炒的时候只要把握好火候，没炒糊，就不会苦。
红油菜怎么炒才不苦
可先用开水搓一下，苦味就会消失但这样很多养分都会流失，再者油菜本身就含有一种苦涩味，和苦瓜一样，这种苦味是对人体有益的所以在食用油菜时，不要怕有苦味，也不要炒太烂，爆炒一下就行了，免得营养流失。
红油菜怎么炒才不苦
1、首先，用刀切掉容易藏污的根部。此步骤为初步处理。
2、然后用盐水浸泡油菜，除去油菜上的菜虫和农药。
3、然后再用开水焯一遍，这时候油菜就有两成熟了，其中的苦味会大大降低。
4、最后用温油炒之，味道会变得爽口清脆，此时再加入各种调料，出锅，大功告成。
