主料
鳝鱼2条，青椒2个
辅料
榨菜1小蝶，姜1小蝶，蒜1小蝶，红椒1个，料酒2勺，酱油1勺，油适量，盐适量
1、 准备好材料
2、 热锅凉油， 用姜蒜丝炝锅
3、 爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒
4、 翻炒变色后烹入适量的料酒
5、 再翻炒几下后加入酱油翻炒上色
6、 倒入榨菜丝翻炒
7、 再倒入青椒丝进去翻炒， 直至炒青椒丝变色
8、 出锅前加入红椒。
青椒炒鳝丝本帮菜
食材：
野生黄鳝、青椒、大蒜、干辣椒、生姜、白糖、白醋、食盐
1、先把黄鳝放入食品袋中，开水锅中放入点食盐、白醋，然后把黄鳝放进锅里，盖上盖子烧开。然后剪开袋子，把黄鳝放在锅中，加点水，再烧三分钟。
2、时间到时捞出放在盆中，用凉水冲洗干净。再用勺子柄沿着黄鳝骨头，把黄鳝肉划出来，内脏丢弃不用，鳝血留着备用。
3、再把鳝丝切成三段，装入盘中备用。青椒切丝、干辣椒切段、蒜子切片。热锅倒油，放入青椒翻炒，再放入少许食盐翻炒断生就可以出锅了。
4、热锅倒油，放入姜片、蒜片、干辣椒一起爆香，再倒入鳝丝、一勺盐翻炒均匀，再放入一勺白糖、淋入少许凉水翻炒，再放入青椒丝翻炒均匀，最后撒上白胡椒粉就可以出锅了 。
