泡菜水干了可按以下办法解决：

一是准备适量的盐、冰糖、高度白酒、嫩花椒、醋，按腌制规定自己腌制泡菜水。发酵好后再泡菜。

二，如果急需泡菜，向邻居找或购买现存好的泡菜水3一5斤（几家邻居）作母子水，再加适量冷开水、加适当盐、糖、高度白酒，可马上泡菜了。