牛腱子肉更适合红烧,牛腱子肉肉质紧实有嚼劲,筋膜丰富有弹性,不肥腻,低胆固醇,脂肪含量少,适合红烧,酱,卤,炖等多种吃法,牛上脑基本没有多余肥肉脂肪,肉质鲜嫩,口感爽滑,色泽鲜亮适合调制馅料做牛肉馅饼,牛肉丸子,也可搭配各种蔬菜烹炒