脚甲鱼裙边的成分主要是胶原蛋白，所以黏性很强。但有的商品甲鱼买回去烧后，发现裙边破裂，这是捕起的甲鱼时间不长的缘故。
因为刚捕起的甲鱼裙边比较鲜嫩，烧煮后就易破裂，特别是烧甲鱼时火候较猛，裙边破裂现象更突出，如捕起后放几天就不会破裂了。烧煮后破裂的裙边虽没有整体好看，但它不影响其特有的营养和美味。
为啥甲鱼焯水过后裙边就烂了呢
应该是焯水时间过长，煮化了。
做甲鱼需要焯水，因为甲鱼如果不进行焯水的话，会有腥味。
焯水步骤：锅中注水烧开，放入甲鱼，煮约4分钟。2.将汆煮好的甲鱼放到盆中，注入凉水，去除背部的黑膜。3.再将甲鱼肚子上的薄皮清除。4.用清水将甲鱼冲洗干净。
为啥甲鱼焯水过后裙边就烂了呢
南方甲鱼，价格便宜。营养价值低，口感差。“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为栀"的道理你应该知道吧，正常的甲鱼要冬眠，生长周期长，营养价值高，以野生甲鱼为例一年只能长1两肉，一斤的甲鱼需要10年！但现在被放到类似海南岛等南方高温湿热地区，他们虽然长得像“甲鱼”，实际上跟北方要冬眠的甲鱼相比差多了。而且弄了些一年生小甲鱼一般在1斤以下。所以裙边会开裂。 如果你买到的是野生甲鱼或者北方半野生甲鱼，就不会开裂了。
放心吃吧，没什么大问题，只是营养价值大打折扣而已。
