蒸锅复底就是在蒸锅的底部加多了一层不锈钢，而单底就不用说了，就是底部没有多加一层不锈钢

主要区别是壁部火焰接触部位，复合底的因为此处是单层片，很薄，容易局部过热变黄焦糊。复合片整体成型，因为厚度较大，不容易变黄焦糊。

加厚底是延长热量传到锅里的时间，使热量有时间进行横向传递复合底是把上面两者加强热量横向传递的方法结合运用。