材料:兔头三个、洋葱适量、芹菜适量、干辣椒适量、花椒少许、花椒粉少许、豆瓣酱适量、葱适量、老姜适量、干红葡萄酒适量、味精适量
做法:
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
红油麻辣兔头最正宗的做法王刚
主料：生兔头5个。
调料：骨头汤5斤，色拉油2斤，熟芝麻8克，盐25克，老干妈豆瓣酱8克，干辣椒50克（剪短），红花椒30克，辣椒面8克，生姜15克，花椒油3克，大葱15克，料酒15克，鸡精7克，大蒜瓣（切片）12克，香油3克，孜然粉8克，白糖10克，味精7克。
香料：桂皮3克，白蔻2克，八角5克，香叶2片，排草1克，草果1克，灵草1克，山奈2克，丁香0.5克，香砂仁2克，小茴香2克，紫草1克。
1、将买来的兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净将所有香料用纱布包好待用。
2、将大葱洗净挽成结生姜洗净切成末锅烧热，倒入骨头汤，放入香料包，干辣椒30克，花椒20克，葱结，生姜，料酒，盐中火烧开，改微火熬出香味，放入洗净的兔头微火卤50分钟左右，关火，取出兔头切成两半。
3、锅烧热，放入色拉油，烧至七成热时，放入卤好切好的兔头小火炸3分钟左右，看到兔头表面棕红时，捞出备用。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入大蒜瓣，小火煸炒3分钟至大蒜表皮微黄，下入剩下的干辣椒节和花椒微火炒2分钟，再加入孜然粉，姜末，料酒，白糖，老干妈豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的兔头，加清水30克左右小火翻匀，带水分干后加鸡精，辣椒面，花椒油，香油，味精，小火翻匀即可出锅摆盘，摆好后，撒上白芝麻，麻辣兔头就做好了。
红油麻辣兔头最正宗的做法王刚
材料
主料：1，兔头。2，豆瓣酱一大匙。3，辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4，花椒粉一大匙。5，卤水。
做法
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
