先更正一下，不是涝桌，是落桌，落字在这里发音是涝。

所谓落桌，就是菜做好了，装盘了，需要摆上桌子的过程，也就是现在餐饮行业中的摆盘的工作。熟悉餐饮服务的朋友都知道，其实摆盘的工作看似简单，实际上其中也有很多技巧的。

什么菜在外侧，什么菜摆正中，什么菜为主，什么菜为辅，其中都有讲究的。

所以，落桌也就形成了一个单独的名词，来解读宴会摆盘的工作。