1、上色：把肘子放在盆中，然后，随意的点入几滴老抽，一个大肘子只需要7--9克的酱油。就可迅速上色。

2、吸色：最关键的一步我们用手给他做一个简单的按摩，用手把酱油均匀的摸匀，用手摸匀到肘子、猪蹄的每一个部位

3、固色：锅中加少许的油，放入肘子，滚一滚，肘子马上就上色了，接下来，您想怎么做都可以了。